今日はスモークサーモンを手作りしてみました
火を通さずに燻製の香りを移すようにするので燻製にするときの温度が重要ですね
今回は強火で燻製器内をモクモクにしてから火を止めて放置という方法を取ってみました
これがうまくいって火はほぼ通らずいい香りがついてとても美味しく仕上がりましたね
火を通さずに燻製の香りを移すようにするので燻製にするときの温度が重要ですね
今回は強火で燻製器内をモクモクにしてから火を止めて放置という方法を取ってみました
これがうまくいって火はほぼ通らずいい香りがついてとても美味しく仕上がりましたね
【材料】２人分
・刺身用サーモン柵 90グラム
付け合わせ
・アボカド 1/2個
・レモン 適量
・ケッパー 適量
・アボカド 1/2個
・レモン 適量
・ケッパー 適量
【調味料】
スモークサーモン
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・水 大さじ2
スモークサーモン
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・水 大さじ2
仕上げ
・オリーブオイル 適量
・レモン汁 適量
・オリーブオイル 適量
・レモン汁 適量
【作り方】
1.ビニール袋に
刺身用サーモン柵(90グラム)
塩(小さじ1/2)
砂糖(小さじ1/2)
水(大さじ2)
を入れて３日間ほど漬けておきます
2.水分を拭きとってから外で１日干します
3.表面から乾燥したら引き上げます
4.燻製器に火をかけて煙が上がっている状態でサーモンを入れて蓋をして火を止めます
5.約１５分ほど置いておきます
6.引き上げて乾燥させます
7.食べやすい薄さに切ります
8.お好みで
アボカド(1/2個)を添えて
レモン(適量)
ケッパー(適量)
オリーブオイル(適量)
レモン汁(適量)
をかけて出来上がり
火の通し方によるものかスモークサーモンは生に見えますがちょっとだけ火が通っており所謂レアのの状態になっていましたね
それにより柔らかく絶品の味わいでございました
そのまま食べてもアボカドと食べても相性がよく大満足の出来栄えでしたね
というわけで、ごちそうさまでした
ブロトピ
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コメント
コメント一覧 (2)
久しぶりにお邪魔しに来ました！
と、いっても毎日しっかりケンジさんのお料理は楽しませて頂いております。
なんせ新着記事が上がるたびにLINEにお知らせが届く設定にしてますからね！！（・ｗ・）
今日はスモークにつられて～。
ケンジさんのブログに遊びに来るようになったころ、「この人手作りスモークつくってる！！」と興奮したものです。
あれからだいぶ経ちますし、すっかり手慣れたのではないでしょうか。
ただのサーモンでも羨ましいのに、スモークとはとっても贅沢感が増して美味しそうです///
あ、ケッパー買わなきゃっておもって忘れてました。
鮭とケッパーって絶妙にあいますよねｂ
お久しぶりです
コメントありがとうございます!
LINEの通知設定をして頂いてるんですねー♪
感激でございますm(__)m
そうやって見て頂けると励みになりますわー
燻製もだいぶ手馴れてきて、今回も絶品の仕上がりになりましたねー
以前に作ったときは温度が高すぎて表面に火が通って随分とショックを受けたものです(笑
今回は反省を生かして無事に完成となりました(^^)
ケッパーはいい酸味と塩気があるので相性抜群ですよねー
オシャレ感も増しますし(^皿^)
これでディルがあったらもう最高ですね！